ベタイン 、化学的にトリメチルグリシンまたはトリメチルアミノエトラクトンとして知られ、分子量はC5H11NO2であり、相対分子量は117.15です。水溶液中で中性の両性化合物、白色のリブ酸塩または葉の結晶、融点293℃、200℃未満の高温に耐えることができます。 、強力な耐酸化性、保湿性を備えています。

ベタイン代謝は、カルニチン合成のフレームワークを提供するリジンを生成する可能性があります。一方、それはカルニチンの合成を増加させる能力を持っている合成原料として活性メチルを提供することができます。カルニチンの活性型は、長鎖リポフタル性カルニチン、すなわち酸不溶性カルニチンです。動物のメチル含有量の増加は、カルニチンの酸不溶性カルニチンへの変換を促進する可能性があります。長鎖脂肪酸は、カルニチンとリポアシルカルニチンを結合することにより、β酸化のためにミトコンドリアに輸送することができます。肝臓での遊離カルニチンの合成量が増加し、脂肪酸の輸送が促進され、脂肪酸の酸化が促進され、それによって豚のさまざまな段階で脂肪分解酵素の活性が高まり、脂肪の分解が促進されます。ベタインの補給により、肝臓と背最長筋のカルニチン含有量が増加し、カルニチンとリポイルカルニチンの比率が増加し、枝肉脂肪が減少し、枝肉の品質が向上することがわかりました。

コリンは、VLDLおよび他のリポタンパク質の必須成分であるジアシルグリセロールの関与により、ホスファチジルコリン（PC）に合成することができます。輸送プロセス中、コリンおよびその他のキャリアタンパク質脂肪は、局所組織および臓器に液滴の形で保存されます。ベタインは、効率的なメチル供与体として、動物のコリンの消費を節約することができます。ベタインの脱メチル化後に生成されるセリンは、コリン合成のフレームワークを提供し、活性メチル供与体の含有量を増やすことによってコリン合成のためのメチルを提供します。産卵鶏の高エネルギー低タンパク質食にベタインを加えると、肝臓でのapoA1とApoB100のmRNA発現が増加し、肝臓での脂質輸送が促進され、脂肪肝が防止されます。