ベタイン（トリメチルアミノグリシン）の分子式は（CH3）3NCH2COO-であり、これは非吸湿性、非毒性、物理的および化学的特性が安定しており、高温（200°C）に耐性があります。ベタインは動物のメチルサイクルに関与することができ、メチオニンを部分的に置き換えるための栄養飼料添加物として使用でき、飼料の生産コストを削減します。 ベタイン 人間の心血管、神経、肝臓、ホモシスチン尿症に一定の治療効果があり、代替医療として使用できます。

子供を含む人々は、尿中にベタインをほとんど含まず、ベタイン摂取量の追加は彼らの排泄に影響を与えません。しかし、一部の患者では、ベタインの尿含有量が非常に高くなっています。例えば、約1/3の糖尿病患者やその他の分泌障害のある患者は異常なベタイン排泄があり、これらの人々の動脈血管疾患の発生率は一般的に高いです。

ホモシステインは動脈血管疾患の危険因子です。ベタインの喪失はホモシステインの増加につながります。葉酸や他のビタミンはホモシステインを減らすことができますが、動脈血管疾患の発生率を減らすことはできません。ベタインの組織貯蔵は、細胞容量を調節し、ホモシステインサイクルおよび他の必要な生物学的メチル化効果のためのメチル基を供給します。特に葉酸が限られている場合、ベタインの補給は有用な治療法です。

研究はまた、ベタインがホモシステインのレベルを低下させる一方で、実際に骨粗鬆症のリスクを低下させることを示しています。食事中のより高い飽和脂肪とコレステロールは、冠状動脈性心臓病の死に関連しています。アルコール含有量を増やすために甜菜糖がワインに加えられるとき、ベタインはしばしばワインに加えられます。フランスの市販ワインには一定量のベタインが含まれており、虚血性心疾患を抑制し、メチオニンの含有量を減らし、脂肪の分解を促進し、冠状動脈性心臓病の発生を抑えることができます。