ベタイン 、グリシントリメチル内部塩としても知られている、無毒で無害な天然化合物の第四級アミンアルカロイドです。分子式はC5H12NO2、分子量は117.15、融点は293℃で、甘みがあり、ビタミンに似た物質です。吸湿性が高く、室温で潮解性があります。水に溶け、メタノールとエタノールに溶け、エーテルにわずかに溶ける。ベタインの化学構造は強く、200℃の高温に耐えることができ、耐酸化性に優れています。

ベタインは主に肉用牛の非常に効率的なメチル供与体として作用し、動物細胞のβ酸化といくつかのタンパク質遺伝子の転写を促進し、脂肪を減らし、タンパク質の沈着を改善します。肉用牛の成長を促進し、枝肉の品質を向上させることができます。ベタインは、脂肪合成の重要な酵素を阻害することにより、脂肪合成と脂肪沈着を減少させました。同時に、カルニチンの含有量を増やすことにより、脂肪のβ酸化を促進し、脂肪の分解を促進します。

ベタインは、メチル基を提供する際にメチオニンを置き換えることができます。一方、メチオニンはタンパク質合成の基質として使用され、他方、メチオニンは効率的なメチル供与体としてメチル代謝に関与します。ベタイン中のベタインは肝臓を改善することができます-ホモシステインメチルトランスフェラーゼ活性、効率的な活性化メチル自体も提供し、製品のメチオニン脱メチル化を行います-ホモシステインメチル化はメチオニンを再生し、キャリアとしてのメチオニンの数を制限し、体のメチル源としてのベタインを継続的にもたらしますしたがって、メチオニンのほとんどはタンパク質合成に使用でき、メチオニンを節約し、利用効率を向上させることができます。同時に、ベタインはメチル化後にさらに分解されてセリンとグリシンを生成し、血中のアミノ酸濃度を高めます。