インビボでリン脂質の合成を促進することにより、 ベタイン 一方では肝臓での脂肪シンターゼの活性を低下させ、他方では肝臓でのアポリポタンパク質の合成を促進し、肝臓での脂肪の移動を促進し、肝臓でのトリグリセリドの含有量を減らし、肝臓での脂肪の蓄積を効果的に防ぎます。脂肪の分解を促進し、脂肪の合成を阻害することにより、体脂肪の沈着を減らすことができます。

ベタインは、甘くて敏感なうま味、魚の嗅覚や味覚受容体に適した化学構造、他のアミノ酸の味覚効果を高めるため、理想的な食品誘引剤です。ボストン大学の研究者は、ザリガニの脚の化学受容器の協調を測定し、ベタインが最大の刺激物であることを発見しました。飼料に0.1％から0.3％のベタインを加えると、すべての魚やエビ、その他の甲殻類の匂いや味覚を強く刺激することができます。結果はまた、ベタインがmacrobrachiumrosenbergiiの匂いの感覚と味に良い魅力的な効果を持っていることを示しました。

ベタインは浸透圧ショックに対する緩衝剤です。細胞外の浸透圧が劇的に変化すると、細胞は外部からベタインを吸収して正常な浸透圧バランスを維持し、細胞内の水の迂回や塩の侵入を防ぐことができます。同時に、ベタインは細胞膜のカリウムとナトリウムのポンプの機能を改善することができ、それは腸粘膜細胞の正常な機能と栄養素の吸収を確実にすることができます。浸透圧ショックに対するベタインの緩衝効果は、子豚の下痢、水分変化、水生動物の脱皮などのストレス条件下で正常な生理学的機能を維持する上で重要な役割を果たします。