ベタイン トリメチルグリシンまたはトリメチルアミンエチルラクトンと呼ばれ、分子式はC5H11NO2、相対分子量は117.15です。水溶液中性、白色リブ酸塩または葉の結晶、融点293℃、200℃未満の高温に耐えることができ、強い耐酸化性、保湿性。水、メタノール、エタノールに溶け、ジエチルエーテルに溶けません。湿気を吸収しやすく、室温で空気中で潮解します。分子構造には2つの特徴があります。分子内の電荷分布は次のとおりです。中性で、3つの活性メチル基があります。

ベタインは成長ホルモン（GH）とインスリン様成長因子ⅰ（IGF-ⅰ）を大幅に増加させることができ、組織へのタンパク質沈着を促進し、死骸の赤身肉率を改善することができます。さらに、ベタインの添加により、肝臓および腺下垂体腺のサイクリックアデノシン（CAMP）の含有量が増加し、キャンプ依存性プロテインキナーゼの活性化を通じて遺伝子転写が促進され、タンパク質リン酸化が促進されるため、エネルギー動員が増加し、プロテアーゼ分泌が促進されます。タンパク質生合成は、mRNAをテンプレートとして使用して実行されますが、DNAをテンプレートとして転写されたRNAは処理および変更する必要がありますが、これはメチル化の重要な変更です。

研究によると、ベタインは乳房筋細胞のRNA含有量を15.21％（P <0.05）、RNA / DNA比を19.13％（P <0.01）、血清尿酸濃度を10.96％（P < 0.05）29〜49日齢の鳥類ブロイラーに1000mg / kgのベタインを加えると、ベタインが体の窒素貯蔵能力を高めることができることが示されました。グリシンとセリンは、リン脂質経路を介してベタインを形成し、体内でアミノ酸を消費する可能性があります。飼料にベタインを加えると、メチオニンの投与量を節約し、コリンやカルニチンなどのキャリアタンパク質の含有量を増やすだけでなく、リシン、グリシン、セリンを代謝的に生成することができます。