ベタイン は、動植物に広く存在する第4級アンモニウムアルカロイドです。代謝の二次生成物であり、その独特の分子特性により、極性と非極性があります。それは、酵素やタンパク質複合体などの生体高分子の親水性および疎水性領域に結合することができ、高等植物における重要な非毒性の浸透圧調節物質です。

植物へのベタインの適用は、細胞の浸透圧を維持することです：生理食塩水-アルカリまたは水ストレスにさらされると、ベタインなどの多数の有機浸透圧調節因子が細胞質に蓄積し、細胞質内の無機浸透圧調節因子は主に細胞質と細胞内液胞の外部環境との間の浸透圧バランスを維持するために、液胞。塩ストレス下の植物におけるベタイン蓄積は、ストレス下で成長した植物にとって有益な一種の重要な生理学的現象であり、植物の耐塩性の間の正の相関アルコール保護の含有量：ベタインの溶解度は非常に高く、正味の電荷はなく、高濃度は多くの酵素や他の生体高分子に影響を与えず、保護効果さえあります。

ベタインは、ビートルートの細胞膜を熱による損傷から保護し、酵素による変性に必要な温度を向上させることができます。ホウレンソウを凍結ストレスから保護し、酵素活性に対する高濃度の塩の毒性作用を取り除くことができます。好気性呼吸代謝プロセスに対する優れた保護効果があります。ベタインは急速に合成され、体内に高濃度で蓄積します。ベタインは最高の浸透圧です。レギュレーター.